Tarih: 24 Ağustos 2014 , Pazar | Okunma Sayısı: 3156 |

Balık satın alınması, pişirilmesi ve saklanması

Balık satın alınması, pişirilmesi ve saklanması

Balık satın alınması, pişirilmesi ve saklanması

Balık satın alırken:
-Taze balığın gözleri parlak ve lekesiz,
-solungaçları kırmızımsı pembe, 
-pullar ve yüzgeçleri diri, 
-kasları sert ve esnek bir durumdadır 
-kokusu yoktur. 
-Kaslara basıldığında parmağın bıraktığı iz hemen düzelir. Satın alırken tüm bu özellikler dikkate alınmalıdır. Balık devamlı balıkçınızdan ya da güvenilir yerlerden alınmalıdır.

Her balık bol bulunduğu mevsimde satın alınmalı.      
Kış balıkları palamut, hamsi, mezgit, uskumru...
Yaz balıkları sardalya, lagos, barbun, çinekop, akya...
Av yasakları ülkemizde genellikle haziran ayından başlayarak tüm yaz aylarında uygulanmakta, bu dönemde tezgahlardaki balık çeşitliliği azdır, var olan balıklar da pahalıdır. Bu nedenle balıklarınızı uygun zamanda alıp, uygun koşullarda saklamak uygun olabilir.
  
Tezgahlarda satılan balıkların bir kısmı denizden tutulan balıklar bir kısmı da çiftliklerde yetiştirilen balıklardır. Türkiyede balık çiftiğinde yetiştirilen balıklar: levrek, çipura, orkinos, midye, alabalık... İthal olarak satılan ve Türkiye'de en fazla tüketilen balık olan somonların çoğu da çiftlik balığıdır. 

Balık satın aldıktan sonra serin yerde hızla transfer edilmeli ve soğutucuya konmalı. Marketten alınan balıkları soğuk süt şişeleri,yoğurt kapları ve soğuk içeceklerin yanında taşıyabilirsiniz. Aldığınız balığı en geç 2gün içinde tüketmeyecekseniz mutlaka üzerine tarih yazarak, derin dondurucuda saklayın. Balıklar, buzdolabı ısısında 1-2 gün, derin dondurucuda ise 3-6 ay saklanabilir.

Balıkları taze alabildiğinizi gibi konserve şeklinde ya da işlenmiş ve paketlenmiş olarak da satın alabilirsiniz. Konserve olanlar yoğun tuz ve yağ içeriği nedeniyle çocuklar için çok tercih edilmemeli. Son dönemde piyasada konserve olup tuzu az, yağı az olanlar da bulunmakta. 

Satın aldıktan sonra evde:
-Çiğ balık ve deniz ürünlerini elledikten sonra mutlaka ellerinizi ve kullandığınız mutfak aletlerini sabun ya da deterjanla yıkayın.
-buzdolabında ya da derin dondurucuda saklayacaksanız, suyunun akmaması için uygun şekilde paketleyin. Akıtmadığından ve hava almadığından emin olun.
-balık ya da deniz ürünlerini taze kullanacaksanız bol su ile çeşme altında berrak su akana kadar yıkayın, kuruladıktan sonra kullanabilirsiniz.


Bağlantı dokuları az olduğundan pişerken kolay dağılır. Hafif ateşte pişirilmesi, şeklinin bozulmasını önler. Kısa zamanda pişer. Yağlı balıklar ızgara veya su içinde pişirilir. Kızartma bebek ve çocuklar için uygun bir pişirme yöntemi değildir. Bebekler için balık hazırlarken yağsız tavada kapalı kapağı şekilde pişirmek buharında pişmesini sağlayacaktır ya da fırında ya da buğulama şeklinde pişirilebilir. Kılçıkların ayıklanmasına özellikle dikkat edilmelidir. Bebeklere balık başlarken önce beyaz etli, kılçıkları kolay ayıklanan balıklar tercih edilmelidir. Yağlı ve siyah etli balıkları (somon, palamut, uskumru, torik...) 1yaşından sonra vermek uygun olur

Dondurulmuş balığı çözdürmek için
-derin dondurucudan çıkarttığınızda, çözdürmek için geceden buzdolabında bekletin, erken çözdürmek istiyorsanız mikrodalga yerine paketi suda bekletin
-buzdolabında çözdürüldükten sonra hemen pişirilmelidir, artık bekletilmemelidir.
-Balığın cinsine uygun pişirme yöntemi uygulanmalıdır. 
-Çözdürülmüş balık tekrar dondurulmamalıdır. 

Çiğ deniz ürünlerini(istiridye, deniz kestanesi, sushi ..) besin zehirlenmeleri açısından çocuk ve hamilelere verilmemeli. Emziren annelerin sushi krizlerinde, kızartılmış olanları tercih etmek uygun olabilir. Çiğ tüketilen deniz ürünleri ancak güvenilir yerlerde yenmelidir.

Halk arasında balığın, süt ürünleri (yoğurt, ayran gibi) ile bir arada tüketiminin zehirlenmeye neden olacağına dair yanlış bir kanı bulunmaktadır. Balık ve yoğurdun her ikisinin de taze olması durumunda bir arada tüketilmesi her hangi bir sağlık problemine neden olmamaktadır.

Bebeklere özellikle ailesinde yoğun allerji hikayesi yoksa 8-9.aylardan itibaren balık başlanabilir:
-kılçıkları kolay çıkartılabilen,
-ciğnemesi ve yutması kolay olduğundan beyaz etli,
-ızgara ya da fırında, 
-haftada 2den fazla olmamak şartıyla,
-deniz balıklarını tercih edin.
-mezgit, lagos, sinarit, deniz levrek deniz çipura...
-yağlı balıkları 1yaşından sonra başlayın...

Çocuklar sağlıklı büyümeleri ve gelişmeleri için haftada 2kez balık tüketmelidir. Balık allerjisi olan ya da balık sevmeyen çocuklara balık yağı verilmelidir.


İlginizi çekebilir:
-balık yağı-omega3
-Krill oil
-bebeklere balık başlarken
-balık ve deniz ürünleri

katID==108) { ?> Yukarıda yazılı olan tüm olaylar gerçekte yaşanmış olup, çocukların yaş ve cinsiyetleri ve olayın seyri hasta mahrumiyeti açısından anlatım sırasında değiştirilmiş olabilir.

Üye girişi

Şifre Beni Hatırla Şifremi Unuttum
Üye Ol

Reklam

Bu sitede yazılan herşey bilgilendirme amaçlıdır, tavsiye niteliğindedir. İlaç, reçete ve tedavi yerine geçmez. Özellikle tıbbi durumlarda bebeğiniz/çocuğunuzu en iyi tanıyan, bebeğinizin gelişimini takip eden çocuk doktorunuza danışmanız önerilir.
Web Tasarım Artonomi Web Tasarım
Tarih: 24 Ağustos 2014 , Pazar | Okunma Sayısı: 3156 | Yazdır

Balık satın alınması, pişirilmesi ve saklanması

Balık satın alınması, pişirilmesi ve saklanması

Balık satın alınması, pişirilmesi ve saklanması

Balık satın alırken:
-Taze balığın gözleri parlak ve lekesiz,
-solungaçları kırmızımsı pembe, 
-pullar ve yüzgeçleri diri, 
-kasları sert ve esnek bir durumdadır 
-kokusu yoktur. 
-Kaslara basıldığında parmağın bıraktığı iz hemen düzelir. Satın alırken tüm bu özellikler dikkate alınmalıdır. Balık devamlı balıkçınızdan ya da güvenilir yerlerden alınmalıdır.

Her balık bol bulunduğu mevsimde satın alınmalı.      
Kış balıkları palamut, hamsi, mezgit, uskumru...
Yaz balıkları sardalya, lagos, barbun, çinekop, akya...
Av yasakları ülkemizde genellikle haziran ayından başlayarak tüm yaz aylarında uygulanmakta, bu dönemde tezgahlardaki balık çeşitliliği azdır, var olan balıklar da pahalıdır. Bu nedenle balıklarınızı uygun zamanda alıp, uygun koşullarda saklamak uygun olabilir.
  
Tezgahlarda satılan balıkların bir kısmı denizden tutulan balıklar bir kısmı da çiftliklerde yetiştirilen balıklardır. Türkiyede balık çiftiğinde yetiştirilen balıklar: levrek, çipura, orkinos, midye, alabalık... İthal olarak satılan ve Türkiye'de en fazla tüketilen balık olan somonların çoğu da çiftlik balığıdır. 

Balık satın aldıktan sonra serin yerde hızla transfer edilmeli ve soğutucuya konmalı. Marketten alınan balıkları soğuk süt şişeleri,yoğurt kapları ve soğuk içeceklerin yanında taşıyabilirsiniz. Aldığınız balığı en geç 2gün içinde tüketmeyecekseniz mutlaka üzerine tarih yazarak, derin dondurucuda saklayın. Balıklar, buzdolabı ısısında 1-2 gün, derin dondurucuda ise 3-6 ay saklanabilir.

Balıkları taze alabildiğinizi gibi konserve şeklinde ya da işlenmiş ve paketlenmiş olarak da satın alabilirsiniz. Konserve olanlar yoğun tuz ve yağ içeriği nedeniyle çocuklar için çok tercih edilmemeli. Son dönemde piyasada konserve olup tuzu az, yağı az olanlar da bulunmakta. 

Satın aldıktan sonra evde:
-Çiğ balık ve deniz ürünlerini elledikten sonra mutlaka ellerinizi ve kullandığınız mutfak aletlerini sabun ya da deterjanla yıkayın.
-buzdolabında ya da derin dondurucuda saklayacaksanız, suyunun akmaması için uygun şekilde paketleyin. Akıtmadığından ve hava almadığından emin olun.
-balık ya da deniz ürünlerini taze kullanacaksanız bol su ile çeşme altında berrak su akana kadar yıkayın, kuruladıktan sonra kullanabilirsiniz.


Bağlantı dokuları az olduğundan pişerken kolay dağılır. Hafif ateşte pişirilmesi, şeklinin bozulmasını önler. Kısa zamanda pişer. Yağlı balıklar ızgara veya su içinde pişirilir. Kızartma bebek ve çocuklar için uygun bir pişirme yöntemi değildir. Bebekler için balık hazırlarken yağsız tavada kapalı kapağı şekilde pişirmek buharında pişmesini sağlayacaktır ya da fırında ya da buğulama şeklinde pişirilebilir. Kılçıkların ayıklanmasına özellikle dikkat edilmelidir. Bebeklere balık başlarken önce beyaz etli, kılçıkları kolay ayıklanan balıklar tercih edilmelidir. Yağlı ve siyah etli balıkları (somon, palamut, uskumru, torik...) 1yaşından sonra vermek uygun olur

Dondurulmuş balığı çözdürmek için
-derin dondurucudan çıkarttığınızda, çözdürmek için geceden buzdolabında bekletin, erken çözdürmek istiyorsanız mikrodalga yerine paketi suda bekletin
-buzdolabında çözdürüldükten sonra hemen pişirilmelidir, artık bekletilmemelidir.
-Balığın cinsine uygun pişirme yöntemi uygulanmalıdır. 
-Çözdürülmüş balık tekrar dondurulmamalıdır. 

Çiğ deniz ürünlerini(istiridye, deniz kestanesi, sushi ..) besin zehirlenmeleri açısından çocuk ve hamilelere verilmemeli. Emziren annelerin sushi krizlerinde, kızartılmış olanları tercih etmek uygun olabilir. Çiğ tüketilen deniz ürünleri ancak güvenilir yerlerde yenmelidir.

Halk arasında balığın, süt ürünleri (yoğurt, ayran gibi) ile bir arada tüketiminin zehirlenmeye neden olacağına dair yanlış bir kanı bulunmaktadır. Balık ve yoğurdun her ikisinin de taze olması durumunda bir arada tüketilmesi her hangi bir sağlık problemine neden olmamaktadır.

Bebeklere özellikle ailesinde yoğun allerji hikayesi yoksa 8-9.aylardan itibaren balık başlanabilir:
-kılçıkları kolay çıkartılabilen,
-ciğnemesi ve yutması kolay olduğundan beyaz etli,
-ızgara ya da fırında, 
-haftada 2den fazla olmamak şartıyla,
-deniz balıklarını tercih edin.
-mezgit, lagos, sinarit, deniz levrek deniz çipura...
-yağlı balıkları 1yaşından sonra başlayın...

Çocuklar sağlıklı büyümeleri ve gelişmeleri için haftada 2kez balık tüketmelidir. Balık allerjisi olan ya da balık sevmeyen çocuklara balık yağı verilmelidir.


İlginizi çekebilir:
-balık yağı-omega3
-Krill oil
-bebeklere balık başlarken
-balık ve deniz ürünleri