Tarih: 26 Ekim 2014 , Pazar | Okunma Sayısı: 963 |

Buğday

Buğday

BUĞDAY
En önemli besin maddelerimizden biri...Hayatımızda hemen her gün bir şekilde (ekmek, makarna, hamur işleri, kahvaltılık gevrekler, hazır unlu mamüller...) önümüze geliyor ...En önemlisi de, Türkiye'de hemen her öğünde bulunan ekmek yapımında kullanılıyor olması... 
Eski yıllarda beyaz ekmek popüler iken son yıllarda liflerin ve tam tahılların önemi ortaya çıktıkça farklı tahıllardan yapılan tam tahıl ekmeklerinin daha aranır olmuştur.
Beyaz un haline gelinceye kadar yaklaşık besleyici değerlerin %40'ı ve B vitaminleri, folik asit, kalsiyum,fosfor, çinko, bakır, demir ve lif içeriğinin yarıdan fazlası kayboluyor. 
:( Allerjik besinlerden biridir. (diğer sık allerjenler: yumurta akı/süt/ balık ve deniz ürünleri/ kuruyemişler özellikle yerfıstığı /soya/ kakao )
:( Tam buğday, oksalattan zengin olduğundan böbrek taşı olanların dikkatli tüketmesi önerilir.
:( Gluten içerdiğinden, çölyak hastalarında buğday kullanılmaz.


**Beyaz un, buğdayın kabuk ve tohum kısmının uzaklaştırılmış sadece endosperm kısmı kalmış halidir.

**Tam buğday unu, buğdayın kabuk ve tohumuyla beraber (ruşeym içinde) halidir. Beyaz una göre besin değeri ve liften zengin. 

**Kepekli un, beyaz unun üzerine kepek eklenmiş halidir, tam tahıl değildir. Kepek kısmının antioksidan kapasitesi beyaz endospermden 20 kat fazladır.

**Durum buğdayı: Makarna ve kuskus yapımında kullanılan, daha sert ve protein içeriği daha yüksek buğday çeşidisir.

**Bulgur: tam buğday tanelerinin kaynatılıp, kurutulup küçük parçalar haline kırılmasıyla oluşur. Tam tahıldır, genellikle durum buğdayından yapılır. Taneler farklı büyüklüklerde kırılabilir (pilavlık kısırlık..). Daha önceden kaynatıldığından, diğer tam tahıllara göre daha çabuk pişer. Mısır, karabuğday ve yulafa göre lif içeriği daha fazladır.
Pişirme süresinin kısa olması, besin içeriğinin yüksek olması ve tam tahıl olması nedeniyle pirinç pilavının en iyi alternatifidir.

**İrmik: durum buğdayının endosperminin öğütülüp elenmesiyle elde edilir, makarnanın ana maddesidir. Karbonhidrat içeriği zengin tam tahıl değil rafine tahıldır.

**Ruşeym: buğdayın içindeki tohum kısmıdır. Tohuma can veren kısımdır. Buğday başlandığı andan itibaren bebeklere verilebilir. Yoğurt, meyve püresi ve çorbaların içine serpileceği gibi kek, kurabiye gibi hamur işlerinin hamuruna da katılabilir.


Sütlü irmik tatlısı
İrmik helvası
Sebzeli bulgur pilavı

katID==108) { ?> Yukarıda yazılı olan tüm olaylar gerçekte yaşanmış olup, çocukların yaş ve cinsiyetleri ve olayın seyri hasta mahrumiyeti açısından anlatım sırasında değiştirilmiş olabilir.

Üye girişi

Şifre Beni Hatırla Şifremi Unuttum
Üye Ol

Reklam

Bu sitede yazılan herşey bilgilendirme amaçlıdır, tavsiye niteliğindedir. İlaç, reçete ve tedavi yerine geçmez. Özellikle tıbbi durumlarda bebeğiniz/çocuğunuzu en iyi tanıyan, bebeğinizin gelişimini takip eden çocuk doktorunuza danışmanız önerilir.
Web Tasarım Artonomi Web Tasarım
Tarih: 26 Ekim 2014 , Pazar | Okunma Sayısı: 963 | Yazdır

Buğday

Buğday

BUĞDAY
En önemli besin maddelerimizden biri...Hayatımızda hemen her gün bir şekilde (ekmek, makarna, hamur işleri, kahvaltılık gevrekler, hazır unlu mamüller...) önümüze geliyor ...En önemlisi de, Türkiye'de hemen her öğünde bulunan ekmek yapımında kullanılıyor olması... 
Eski yıllarda beyaz ekmek popüler iken son yıllarda liflerin ve tam tahılların önemi ortaya çıktıkça farklı tahıllardan yapılan tam tahıl ekmeklerinin daha aranır olmuştur.
Beyaz un haline gelinceye kadar yaklaşık besleyici değerlerin %40'ı ve B vitaminleri, folik asit, kalsiyum,fosfor, çinko, bakır, demir ve lif içeriğinin yarıdan fazlası kayboluyor. 
:( Allerjik besinlerden biridir. (diğer sık allerjenler: yumurta akı/süt/ balık ve deniz ürünleri/ kuruyemişler özellikle yerfıstığı /soya/ kakao )
:( Tam buğday, oksalattan zengin olduğundan böbrek taşı olanların dikkatli tüketmesi önerilir.
:( Gluten içerdiğinden, çölyak hastalarında buğday kullanılmaz.


**Beyaz un, buğdayın kabuk ve tohum kısmının uzaklaştırılmış sadece endosperm kısmı kalmış halidir.

**Tam buğday unu, buğdayın kabuk ve tohumuyla beraber (ruşeym içinde) halidir. Beyaz una göre besin değeri ve liften zengin. 

**Kepekli un, beyaz unun üzerine kepek eklenmiş halidir, tam tahıl değildir. Kepek kısmının antioksidan kapasitesi beyaz endospermden 20 kat fazladır.

**Durum buğdayı: Makarna ve kuskus yapımında kullanılan, daha sert ve protein içeriği daha yüksek buğday çeşidisir.

**Bulgur: tam buğday tanelerinin kaynatılıp, kurutulup küçük parçalar haline kırılmasıyla oluşur. Tam tahıldır, genellikle durum buğdayından yapılır. Taneler farklı büyüklüklerde kırılabilir (pilavlık kısırlık..). Daha önceden kaynatıldığından, diğer tam tahıllara göre daha çabuk pişer. Mısır, karabuğday ve yulafa göre lif içeriği daha fazladır.
Pişirme süresinin kısa olması, besin içeriğinin yüksek olması ve tam tahıl olması nedeniyle pirinç pilavının en iyi alternatifidir.

**İrmik: durum buğdayının endosperminin öğütülüp elenmesiyle elde edilir, makarnanın ana maddesidir. Karbonhidrat içeriği zengin tam tahıl değil rafine tahıldır.

**Ruşeym: buğdayın içindeki tohum kısmıdır. Tohuma can veren kısımdır. Buğday başlandığı andan itibaren bebeklere verilebilir. Yoğurt, meyve püresi ve çorbaların içine serpileceği gibi kek, kurabiye gibi hamur işlerinin hamuruna da katılabilir.


Sütlü irmik tatlısı
İrmik helvası
Sebzeli bulgur pilavı