Çavdar
ÇAVDAR
Yapısı buğdaya benzer biraz daha uzun ve silindiriktir. Genellikle ekmek yapımında ya da tahıllı karışımların içinde bulunur.
Kepek ve tohum kısmının ayrılması zor oldugundan genellikle tam tahıl olarak kullanılır.
Çavdar, manganez içeriği yüksek bir tahıl ve lif, fosfor, bakır, magnezyum ve B vitaminlerinden zengindir. İyi bir lif kaynağıdır ve lifin özelliği olan yüksek su bağlama kapasitesi nedeniyle, tüm tam tahıllar gibi, kabızlıkta etkilidir ve çabuk doymayı sağlar bu nedenle şişman veya cok iştahlı cocukların beslenmesinde ve kabızlarda tercih edilmeli.
Gluten içerir.
Çavdar unu genellikle ekmek yapımında kullanılır. Çavdar ekmekleri diğer tahıl ekmeklerine göre daha yoğundur ve karamelize bir rengi vardır. Almanların pumpernickel ekmeği, çavdar ekmeğidir.
Dünyadaki çavdar üretiminin çok büyük kısmı Rusya'da yapılır.
KVAS, Rusya ve Baltık ülkelerinde yaygın tüketilen ve çavdar ekmeğinden yapılan fermente bir içecektir. Alkol oranı %1 den azdır. Çok besleyicidir ve B vitaminlerinden ve probiyotiklerden çok zengindir. Protein ve demir içeriği light bir içecek için fena değildir. 100ml' si 27 kaloridir ve 1gr protein içerir.
