Kemik suyu / et suyu hazırlanması
Kemik suyu / et suyu nasıl hazırlanır?
Gerekenler:
Kemikli et parçaları
Soğan
Havuç
Kereviz
Maydanoz
Zerdeçal /zencefil (az)
Yapılışı:
Kasaptan etli ya da etsiz kemik parçaları satın alınır. Büyükbaş hayvan ya da koyun kemikleri bunun için uygundur. Genellikle kemikli etler diğer löp etlere göre çok daha uygun fiyatlara satılır, büyük marketlerde ya da kasabınızdan rahatlıkla bulabilirsiniz. İncik, boyun, kol, diz, bacak, kaburgalar... bu amaçla kullanılabilir. Yüzey alanı ne kadar geniş olursa kemikten ve etten, suya geçecek mineral, yağ ve protein miktarı o kadar artacağından, kemik parçalarını mümkün olabildiğince ufaltmakta fayda var.
Etli ya da etsiz kemik parçaları düdüklü tencereye konur ve üzerini iyice kapatacak şekilde temiz içme suyu eklenir. İsteğe göre kabaca büyük parçalar halinde doğranmış havuç, soğan, kereviz sapı, sarımsak, maydanoz da eklenebilir. Mineraller kemikten daha kolay çözünsün diye 2-3 çorba kaşığı da sirke eklenir. Tuz, mineral çözünmesini negatif ekleyebileceğinden en sounda ve isteğe göre eklenmelidir.
Kemikleri sonradan ev hayvanınız / sokak hayvanları için kullanacaksanız ksilitol içerdiğinden ve hayvanlar için toksik olabileceğinden soğan, sarımsak eklememek daha uygun olur.
Düdüklü tencerede kaynamaya başladıktan 10-15 dakika sonra ocağın altını iyice kısıp, kısık ateşte 2-3 saat daha pişirmek uygun olur. Düdüklü tencereniz yoksa, kaynamaya başladıktan 10-15 dakika sonra ocağınızı iyice kısıp daha uzun süre, 8-10 saat kaynatmaya devam edebilirsiniz.
Kemik suyunuzu ocaktan indirip hafif ılındıktan sonra süzüp, kullanılacağınız miktarı ayırıp, diğerlerini uygun kaplara koyarak derin dondurucuda saklayabilirsiniz.
Kullanacağınız miktarın üzerine biraz et didikleyip ve hala erimeden kaldıysa sebzelerden de ekleyip çorba olarak ılık ılık bebeğinize / çocuğunuza verebilirsiniz. Çok yağlı olduğunu düşünüyorsanız, çorbanın üzerindeki yağları kaşıkla alabilirsiniz. İçine arzu ederseniz az miktarda baharat da ekleyebilirsiniz.
Kalan kemik suyu için en ideali, buz kaplarına döküp dondurmak, böylece her yemeğine (pilav, çorba, sebze yemekleri...) kemik suyu katabilirsiniz. Daha büyük kaplarda saklarsanız onları da çorba olarak tükettirebilirsiniz.
Kemik suyu çorbam daha dalezzetli olsun istiyorsanız Fransızların yaptığı gibi, önceden etleri fırınlayıp daha sonra kaynatarak daha aromatik ve renkli bir kemik suyu da elde edebilirsiniz.
Aslında kelle-paça çorbası da kemik-et suyuyla hazırlanan çorbaya güzel bir örnektir.
