Kuru meyveler
KURU MEYVELER
Yaş meyvelerin çabuk bozulmaları nedeniyle içlerindeki suyu uzaklaştırarak
-hemen bozulmayıp daha uzun süre dayanan böylece mevsim dışında da o meyvenin tüketilmesi sağlanmış olur.
-depolanması kolaydır.
-Taşınması kolaydır.
-meyvenin kendine has özelliklerini ve besin değeri çok değişmez.
-çok daha pahalı değildir.
Dünyada en çok tüketilen kuru meyvelerin başında kuru üzüm gelmekte, bunu hurma, kuru kayısı, kuru incir, kuru erik, dut kurusu takip ediyor. Piyasada bunlardan başka birçok meyvenin kurusu var. Özellikle astım ve kronik öksürüğü olan çocuklarda balgam sökücü özelliğiyle bilinen keçiboynuzunu da unutmamak gerekir.
Kuru meyveler genellikle kurutulmamış formlarına göre;
-daha az su,
-daha çok kalori (kurutma ile meyve içindeki su miktarı azaldığından, gram başına düşen kalori artar) yoksa 1kuru incir de 1yaş incir de aynı kaloridir.
-daha az C vitamini içerirler.
-A vitamini, B kompleks vitaminler, mineraller ve lif içeriği çok değişmez.
Meyveler kurutulurken tam olgunlaşmış olanlar tercih edilir. Kurutma işlemi meyveye var olandan farklı bir tad ve aroma sağlamaz. Bazı meyveler bütün halinde (incir,üzüm, kayısı,erik..), bazıları dilim halinde (mango, ananas, kivi...), bazıları da yarım meyve şeklinde (erik, yabanmersini.. ) kurutulur. Bazı meyveler oldukları haliyle kurutulurken (kayısı, incir, üzüm...), bir kısmı şeker içinde bekletilerek (yabanmersini, çilek...), bir kısmı da sonradan şekerlenerek (ananas, papaya, kivi..) tüketime sunulur. Geleneksel yöntemlerle kurutulanlar genellikle ilave şeker içermezler.
Kuru meyveleri, koyu renkli ve mümkünse vakumlu cam kaplarda, serin ve kuru yerde ya da buzdolabında saklayın. Uygun şartlarda 6-12ay tazeliğini koruyabilir. Kuru meyveleri sakladığınız kabın kapağını açtığınızda nem, küf kokusu geliyor ya da renk değişimi var ya da canlılıklarını kaybetmiş görünüyorlarsa riske atmayın, tüketmeyin. Küflenme varsa asla tüketmeyin.
İçerdikleri doğal şeker, lif, vitaminler ve mineraller nedeniyle hem doğal hem de sağlıklıdır. Taşınma va paketlenmesinin de kolay olması nedeniyle çocuklarınız için ideal bir aıştırmalık ve ara öğündür.
-Sade ya da kabuklu yemişlerle kombine tüketilebilir (kuru incir+ceviz, kuru üzüm+fındık, hurma+ badem....)
-kek, kurabiye, ekmek içinde de kullanılabilir, içine katıldığı yiyeceğin tadını güzelleştirir.
-Kuru meyvelerin suda kaynatılmasıyla yapılan içeçeğe hoşaf denir. (taze meyvelerle yapılana da komposto) Mümkünse şeker eklemeden kaynatılmalı, tat ve aroma vermek için tarçın, karanfil eklenebilir. Ilık hale geldikten sonra biraz limon sıkarak tazelik kazandırmak mümkün. Taneleri yemekte zorlanıyor ya da istemiyorsa sadece suyu vermek yerine blenderdan geçirip posalarıyla vermek daha uygun. Güzel bir içecek alternatifidir.
-Kuru meyveleri az su ile kaynatıp ya da geceden süt içinde bekletip, biraz da kabuklu yemiş (özellikle ceviz ya da fındık) ekleyerek blendardan geçirirseniz, granola, yulaf ezmesi ve gevreklerin içine katarak sağlıklı ve nefis karışımlar hazırlamış olursunuz (1yaş üzeri çocuklar için uygun)
Özellikle altınsarısı üzüm, kayısı, şeftali ve elma kurutulurken, bu meyvelerin havayla temasa girdiğinde kararma özellikleri nedeniyle, renklerini doğal tutmak ve kararmalarını engellemek için için sülfür dioksit kullanılır. Sülfür dioksit kişilerde allerji / astım krizine neden olabilir. Özellikle kayısıda, lezzeti daha fazla ama dayanıklılığı az ve rengi daha koyu kahverengi olan günkurusu tercih edilmeli...
Çocuklarınız için kuru meyve;
-sağlıklı bir atıştırmalık ve ara öğündür -kabuklu yemişlerle kombine edin.
-güvenilir markaları tercih edin.
-uygun koşullarda saklayın.
-emin olmadığınız kuru meyveyi cocuğunuza vermeyin.
-özellikle kabızlık problemi olan çocukların bol bol tüketmeleri tavsiye edilir.
-çocuğunuz için ağacı olan atıştırmalıkları seçin...
İlginizi çekebilir:
-aflatoksin
-kabuklu yemişler ve yağlı tohumlar
-çocuklar için sağlıklı atıştırmalıklar
