Lahana
LAHANA
0,5- 4kg arasında değişen tartılarda üstüste sarılmış yaprakların oluşturduğu yuvarlak şekilli kış sebzesidir. Karnabahar, brokoli, brüksel lahanası ile akrabadır.
Ülkemizde beyaz top, kırmızı top ve kara lahana türleri bulunmakta.
100 gr lahana 25kaloridir, günlük C ihtiyacının %61'i, K vitamini ihtiyacının %63'ü karşılanmış olur.
Parlak, canlı görünen, yaprakları çıtır, hacmine göre ağır çeken lahanayı tercih etmeli. Kesilmediyse buzdolabında 1-2hafta dayanabilir; ama kesildikten sonra C vitamini düzeyi hızla azalacağından, artanını streç film ile sarıp 1-2gün içinde tüketmekte fayda var.
Lahana yıkanırken dıştaki 2-3katman çıkartılır, kalanlar tuzlu suda 15-20 dakika bekletilir, kabaca doğrananlar katmanların arasında kalan böcek, ilaç, toz kalıntılarını gidermek için tekrar tazyikli akan suyun altında tutulur,
Lahanalar çiğ tüketilebilir, pişirilecekse pişirme süresinin 7dakikayı geçmemesi önerilir. Kırmızı lahana daha çok salatalarda çiğ olarak tüketilir,rende havuç ile iyi anlaşır. Kara lahana ağırlıklı olarak Karadeniz Bölgesi'nde yetiştirilip tüketilmekte; ama tüm Türkiye'de bulmak mümkün. Kendine özgü kokusu ve dokusu nedeniyle bazıları sevmeyebilir.
EWG'ye göre lahanaları organik tercih etmekte fayda var.
6-8. aylardan itibaren sebze çorbası içinde tüketilebilir. Çiğ olarak tüketilmesi vitaminler açısından daha değerli, en iyisi taze sıkılmış meyve suları ya da smoothilerin içine 1-2yaprak atmak.
Kırmızı lahananın gaz yapıcı etkisi ve pişmemiş olması nedeniyle 1yaşından sonra önerilir. Kara lahana da guatrogen(guatr yapıcı özelliği) özelliğinden dolayı 1yaşından önce tüketilmez.
Lahana sarması
Coleslaw salata
Nar ekşili kıymalı kapuska
