Patates
PATATES
İnsanlar dünyanın farklı bölgelerinde farklı karbonhidrat kaynağı kullanırlar. Asya ülkelerinde ağırlıklı olarak pirinç, Güney Amerika'da mısır ve patates, Avrupa'da patates ve buğday, ülkemizde buğday tok tutmak, karın doyurmak amacıyla kullanılır.
Patates, buğday, pirinç ve mısırdan sonra dünyada en fazla üretilen 4.üründür. Nişasta içeriği fazla bir kök sebzedir.
Orta boy bir patates (150gr) yaklaşık 110kalori. Yağ, sodyum ve kolesterol içermez ama kaloriyi nişastadan sağlar. Liften çok zengindir. 100gr patates 2,5 gr lif içerir. Bu kadar cok nişasta (şeker) içermesine rağmen, lif içeriği yüksek olduğundan kan şekerini ani yükseltmez. B kompleks, C vitamini, demir, manganez, magnezyum, bakır, fosfor ve potasyumdan zengindir.
Patates satın alırken parlak, düzgün yüzeyli, üzerinde çizik, yara, kesik olmayanları tercih etmek gerekir. Üzerinde filizlenmeler olması patatesin eskidiğini, vaktinin geçmekte olduğunu gösterir, filizlenmiş patatesleri almamak ya da evde filizlenenleri kullanmamak uygun olur. Filizlenmiş patateslerin üzerinde bazen rastladığımız yeşil renkteki alanlarda solanin adı verilen toksik bir madde birikir. Güneş ışığı ve fazla nem, filizlenme ve solanin üretimini arttırır. Solanin, kabuk bölgesinde biriktiğinden kabuğun derin kesilmesi ile uzaklaştırılmış olur. Pişirmeyle de etkisi kısmen kaybolur. Solanin içeriği yüksek patatesin tadı acımsı gelir. Fazla tüketildiğinde başağrısı, halsizlik,kas kramplarına neden olur. En iyisi filizlenmiş ve yeşillenmiş patatesleri kullanmamaktır, özellikle bebek yemeği hazırlanmada kullanılmaması önerilir.
Evde serin, kuru ve karanlık ortamda saklanması önerilir, buzdolabında saklanmamalıdır.
EWG'ye göre kirli sebzelerden biri, organik tüketmekte fayda var.
Haşlanabilir, fırınlanabilir, kızartılabilir, buharda pişirilebilir. Çocukların en bayıldığı formu kızartılmış patatestir.
Allerji riski çok düşüktür. Bebeklere 4-6.aylardan itibaren önce sebze çorbasının içinde başlanabilir. Patates haşlanır ve püre şekline getirilirse (ve sabrınız da varsa ;) parmak yiyecek( finger foods) olarak da kullanılabilir.
Uyumlu oldugu besinler: havuç, bezelye, tavuk, et, kıyma, mercimek
İshal tedavisinde eskiden beri haşlanmış şekliyle işe yarar. Kabız olanlarda tercih edilmemelidir.
