Tarih: 19 Temmuz 2014 , Cumartesi | Okunma Sayısı: 2548 |

T A H I L L A R Genel Özellikleri

T A H I L L A R  Genel Özellikleri

Buğday, yulaf, pirinç, arpa, mısır, kinoa gibi günlük hayatta sıkça kullandığımız taneli besinler tahıl olarak adlandırılır. (En azından kinoa, günlük hayatta, ülkemizde, çok sık kullanılmaz ;)

Özellikle karbonhidrat başta olmak üzere önemli vitamin ve mineral kaynaklarıdır. Genel olarak yağdan fakir, liflerden zengindir. İdeal bir tahıl yoktur, her birinin kendine özgü besin içeriği vardır.
Çocuk beslenmesinde buğday, pirinç, yulaf en sık kullanılan tahıllardandır. 


Tahıllar 3kısımdan oluşur:
*Kepek/kabuk :(%3-5) Liften, B vitaminlerinden ve antioksidanlardan zengin dış kabuktur.
*Endosperm /gövde:(%75-80) Tohumun gelişmesi için gereken besini sağlayan karbonhidrat deposudur. Az miktarda vitamin ve mineral içerir. 
*Tohum/germ/ruşeym:(%12-17) Yeni bir bitki yaratma potansiyeli olan kısım. Protein, mineraller, B vitaminleri ve sağlıklı yağlar içerir.

 

 

Piyasada bulunan haliyle:
--Tam tahıllar:  öğütülmemiş ve daha doğal haliyle görünür. Kabuk, içteki tohum kısmını ve endospermi içerirler. İyi bir lif, selenyum, potasyum ve magnezyum kaynağıdır. 
Örnekler: karabuğday, esmer pirinç, (patlamış) mısır, bulgur, müsli, kahvaltılık gevrek
--Rafine tahıllar: raf ömrünü uzatmak ve dokusunu güzelleştirmek için dıştaki kabuk ve içteki tohum kısmının çıkartılmasıyla elde edilir. Sadece endospermden oluşur. Tam tahıllara göre daha az lif, antioksidan, vitamin, mineral içerirler.
Örnekler: beyaz pirinç, beyaz un, kuskus, corn flakes, beyaz ekmek
--Zenginleştirilmiş tahıllar: İşlem sonrasında kaybolanların yerine eklenmesiyle üretilen ürünlerdir.  
Örnek : B vitaminlerinin ve folik asit eklenmesi gibi...

 

:) Tam tahıllardan zengin beslenmenin, kalp damar hastalıkları, tip2 diyabet ve obeziteyi engelleyici etkileri gösterilmiş.
:) Yapılan bir çalışmada, tam tahıl ve balık tüketen çocuklarda astım riskinin %50 azaldığı gösterilmiş.
:) İçerdiği yüksek orandaki lif nedeniyle kabızlık problemi olan çocukların  tam tahıl (rafine değil) tüketmeleri önemli.
:( Tam tahılların demir emilimini azalttığı da unutulmamalı.

Tam tahıllarda bulunan yağ asitleri, bekleme sürecinde acılaşma ve bozulmaya neden olur. (Rafine tahılların üretilmelerinin bir nedeni de, tam tahıllardan yağ asitlerini uzaklaştırarak raf ömrünü uzatmaktır.) Bu nedenle, tam tahıllar rafine tahıllara göre daha kısa ömürlü, o nedenle küçük porsiyonlar halinde satın alınmalı, saklama koşullarına dikkat edilmeli, buzdolabında saklanmalı ve hızla tüketilmelidir.

EWG'ye göre organik olmaları şart değil; ama organik olursa daha iyi olur. 
Pirinçte arsenik, mısırda ve buğdayda gdo önemli sıkıntılardır.

Buğday, arpa ve çavdar ve bu tahıllardan yapılan her tür ürün gluten içerir.
Yulaf*, mısır, pirinç, karabuğday ve kinoa gluten içermezler.

Çocuklar günde 2-3porsiyon tahıl tüketmelidirler. Çocuk beslenmesinde tahılların en az yarısı, tam tahıllardan oluşmalıdır. 
Tahılların karbonhidrat içeriği ile kuru baklagillerin protein içeriği ideal kombinasyon oluşturmakta bu nedenle çocuk beslenmesinde tahıl ve kurubaklagiller beraber kullanılmalı ( örnek: aşure, ezogelin çorba, mercimekli bulgur...)

Öneriler
-Evde hazırlayacağınız hamur işleri için beyaz un yerine, tam tahıl unlarından kullanın
-Beyaz ekmek yerine farklı tam tahıl ekmekleri deneyin.
-Yemeklerin yanında beyaz pirinç yerine esmer pirinç, karabuğday ya da bulgur kullanın hatta onları da kuru baklagiller ve sebzelerle kombinleyin. 
-Kahvaltılarda tam tahıl gevrekleri kullanın.
-Yoğurt, yemek ve gevreklerin üzerine buğday ruşeymi serpin.
-Salataların üzerine haşlanmış karabuğday, aşurelik buğday ekleyin.
-Arada bir patlamış mısır partisi verin ;)  (patlamış mısır gibi besinler boğulmaya neden olabileceğinden ancak 4 yaşından büyük çocuklara verilmeli)
-Geleneksel olarak tükettiğimiz bulgur pilavı, kısır, aşure, ezogelin çorba gibi yemeklere sofranızda daha çok yer verin .


Raf ömrü uzun ve görüntüsü güzel olduğundan piyasada satılan tahılların%80-90'ını rafine tahıllar oluşturmaktadır.

Ailece tam tahıllara yönelelim....

 

*yulaf, yapı olarak gluten içermemesine rağmen en fazla bulaş olan besindir. Satın alırken 'gluten içermez/glutensiz' olanı kullanılmalı

katID==108) { ?> Yukarıda yazılı olan tüm olaylar gerçekte yaşanmış olup, çocukların yaş ve cinsiyetleri ve olayın seyri hasta mahrumiyeti açısından anlatım sırasında değiştirilmiş olabilir.

Üye girişi

Şifre Beni Hatırla Şifremi Unuttum
Üye Ol

Reklam

Bu sitede yazılan herşey bilgilendirme amaçlıdır, tavsiye niteliğindedir. İlaç, reçete ve tedavi yerine geçmez. Özellikle tıbbi durumlarda bebeğiniz/çocuğunuzu en iyi tanıyan, bebeğinizin gelişimini takip eden çocuk doktorunuza danışmanız önerilir.
Web Tasarım Artonomi Web Tasarım
Tarih: 19 Temmuz 2014 , Cumartesi | Okunma Sayısı: 2548 | Yazdır

T A H I L L A R Genel Özellikleri

T A H I L L A R  Genel Özellikleri

Buğday, yulaf, pirinç, arpa, mısır, kinoa gibi günlük hayatta sıkça kullandığımız taneli besinler tahıl olarak adlandırılır. (En azından kinoa, günlük hayatta, ülkemizde, çok sık kullanılmaz ;)

Özellikle karbonhidrat başta olmak üzere önemli vitamin ve mineral kaynaklarıdır. Genel olarak yağdan fakir, liflerden zengindir. İdeal bir tahıl yoktur, her birinin kendine özgü besin içeriği vardır.
Çocuk beslenmesinde buğday, pirinç, yulaf en sık kullanılan tahıllardandır. 


Tahıllar 3kısımdan oluşur:
*Kepek/kabuk :(%3-5) Liften, B vitaminlerinden ve antioksidanlardan zengin dış kabuktur.
*Endosperm /gövde:(%75-80) Tohumun gelişmesi için gereken besini sağlayan karbonhidrat deposudur. Az miktarda vitamin ve mineral içerir. 
*Tohum/germ/ruşeym:(%12-17) Yeni bir bitki yaratma potansiyeli olan kısım. Protein, mineraller, B vitaminleri ve sağlıklı yağlar içerir.

 

 

Piyasada bulunan haliyle:
--Tam tahıllar:  öğütülmemiş ve daha doğal haliyle görünür. Kabuk, içteki tohum kısmını ve endospermi içerirler. İyi bir lif, selenyum, potasyum ve magnezyum kaynağıdır. 
Örnekler: karabuğday, esmer pirinç, (patlamış) mısır, bulgur, müsli, kahvaltılık gevrek
--Rafine tahıllar: raf ömrünü uzatmak ve dokusunu güzelleştirmek için dıştaki kabuk ve içteki tohum kısmının çıkartılmasıyla elde edilir. Sadece endospermden oluşur. Tam tahıllara göre daha az lif, antioksidan, vitamin, mineral içerirler.
Örnekler: beyaz pirinç, beyaz un, kuskus, corn flakes, beyaz ekmek
--Zenginleştirilmiş tahıllar: İşlem sonrasında kaybolanların yerine eklenmesiyle üretilen ürünlerdir.  
Örnek : B vitaminlerinin ve folik asit eklenmesi gibi...

 

:) Tam tahıllardan zengin beslenmenin, kalp damar hastalıkları, tip2 diyabet ve obeziteyi engelleyici etkileri gösterilmiş.
:) Yapılan bir çalışmada, tam tahıl ve balık tüketen çocuklarda astım riskinin %50 azaldığı gösterilmiş.
:) İçerdiği yüksek orandaki lif nedeniyle kabızlık problemi olan çocukların  tam tahıl (rafine değil) tüketmeleri önemli.
:( Tam tahılların demir emilimini azalttığı da unutulmamalı.

Tam tahıllarda bulunan yağ asitleri, bekleme sürecinde acılaşma ve bozulmaya neden olur. (Rafine tahılların üretilmelerinin bir nedeni de, tam tahıllardan yağ asitlerini uzaklaştırarak raf ömrünü uzatmaktır.) Bu nedenle, tam tahıllar rafine tahıllara göre daha kısa ömürlü, o nedenle küçük porsiyonlar halinde satın alınmalı, saklama koşullarına dikkat edilmeli, buzdolabında saklanmalı ve hızla tüketilmelidir.

EWG'ye göre organik olmaları şart değil; ama organik olursa daha iyi olur. 
Pirinçte arsenik, mısırda ve buğdayda gdo önemli sıkıntılardır.

Buğday, arpa ve çavdar ve bu tahıllardan yapılan her tür ürün gluten içerir.
Yulaf*, mısır, pirinç, karabuğday ve kinoa gluten içermezler.

Çocuklar günde 2-3porsiyon tahıl tüketmelidirler. Çocuk beslenmesinde tahılların en az yarısı, tam tahıllardan oluşmalıdır. 
Tahılların karbonhidrat içeriği ile kuru baklagillerin protein içeriği ideal kombinasyon oluşturmakta bu nedenle çocuk beslenmesinde tahıl ve kurubaklagiller beraber kullanılmalı ( örnek: aşure, ezogelin çorba, mercimekli bulgur...)

Öneriler
-Evde hazırlayacağınız hamur işleri için beyaz un yerine, tam tahıl unlarından kullanın
-Beyaz ekmek yerine farklı tam tahıl ekmekleri deneyin.
-Yemeklerin yanında beyaz pirinç yerine esmer pirinç, karabuğday ya da bulgur kullanın hatta onları da kuru baklagiller ve sebzelerle kombinleyin. 
-Kahvaltılarda tam tahıl gevrekleri kullanın.
-Yoğurt, yemek ve gevreklerin üzerine buğday ruşeymi serpin.
-Salataların üzerine haşlanmış karabuğday, aşurelik buğday ekleyin.
-Arada bir patlamış mısır partisi verin ;)  (patlamış mısır gibi besinler boğulmaya neden olabileceğinden ancak 4 yaşından büyük çocuklara verilmeli)
-Geleneksel olarak tükettiğimiz bulgur pilavı, kısır, aşure, ezogelin çorba gibi yemeklere sofranızda daha çok yer verin .


Raf ömrü uzun ve görüntüsü güzel olduğundan piyasada satılan tahılların%80-90'ını rafine tahıllar oluşturmaktadır.

Ailece tam tahıllara yönelelim....

 

*yulaf, yapı olarak gluten içermemesine rağmen en fazla bulaş olan besindir. Satın alırken 'gluten içermez/glutensiz' olanı kullanılmalı