Yumurta
YUMURTA
Günlük hayatımızda en çok kullanılan besinlerden biri. İçinde bir canlının(civciv) gelişmesine olanak verecek tüm besinler bulunur.
Dünyada en fazla tavuk yumurtası tüketilir ama ördek, kaz, devekuşu ve bazı deniz kuşlarının ve bıldırcın yumurtaları da tüketilmektedir. Ülkemizde az da olsa, ördek, kaz ve bıldırcın yumurtası tüketimi vardır.
Tüm besinler arasında en kaliteli protein kaynaklarından biridir, hemen hemen her aminoasidi içerir ve bu proteinlerin sindirimi de kolaydır.
Yumurta, merkezde yumurta sarısı ve onun etrafını çevreleyen sulu, yapışkan, sümüksü kıvamda yumurta akı (beyazı) oluşur.
1yumurta (yaklaşık50gr) yaklaşık 60kalori (yumurta akı 25kalori, sarısı 45 kalori) Sarısındaki kalorinin kaynağı yağlardır. Yumurtanın %6,5'u protein, yaklaşık %10'u yağdan (yağın çoğunluğu yumurta sarısında) oluşur.
Vitaminlerden C vitamini hariç tüm vitaminleri içerir. İyot, selenyum, fosfor, çinko, demir(özellikle sarısında) içeriği de zengindir.
Özellikle serbest dolaşan ve beslenen tavukların yumurtaları omega 3 ve E vitamininden daha zengindir, bu nedenlerle özellikle bebek ve çocuklarda organik yumurta tüketimi(tıkla) önemlidir. Piyasada omega 3ile zenginleştirilmiş tavuk yumurtaları da satılmaktadır.
Özellikle beyin gelişiiminde önemli kolin maddesinin de çok iyi bir kaynağıdır.
Yumurta akı %90 su %10protein içerir, yağ ve karbonhidrat içeriği neredeyse yok denecek kadar azdır. Yumurtanın allerjen özelliği, genellikle yumurta akındaki proteinden kaynaklanmaktadır.
Yumurta sarısı yumurta akına göre daha az allerjendir. Protein, yağ (kolesterol) ve demir içeriği fazladır. Yumurta sarısının rengi, tavuğun beslendiği kaynaklara göre değişir.
-Kaliteli ve dengeli bir protein kaynağı,
-fiyatı da göreceli ucuz,
-uzun süre tokluk hissi verdiğinden hamileler, çocuklar, ergenlik dönemindekiler ve spor yapanlar için dengeli ve saglıklı bir beslenmede vazgeçilmez protein kaynaklarından biridir.
Bebeklere 6-8.aylardan itibaren yumurta sarısı başlanabilir. Kahvaltı içinde verilebildiği gibi parmakla ezerek peynir-tereyağ ile karıştırıp parmakla da verilebilir.
Yumurta akı, allerjen özelliği nedeniyle 1yaşından sonra başlanır.
Bebeklere az pişmiş yumurta önerilmez, sarısı tamamen katı hale geçmelidir.
Hem bakteri üremesini engellemek, hem de tad ve yapısının bozulmaması için soğuk ortamda (buzdolabında) saklanmalıdır. Uygun koşullarda saklanmayan yumurtalarda üreyen salmonella bakterileri, besin zehirlenmesine neden olabilir. Evde yapılan ve çiğ yumurta kullanılan dondurma, mayonez, mus gibi yiyecekleri çocuklara vermemek ve kek, kurabiye gibi hamur işlerini pişirmeden önce çocuklara yedirmemek önemli...
katID==108) { ?> Yukarıda yazılı olan tüm olaylar gerçekte yaşanmış olup, çocukların yaş ve cinsiyetleri ve olayın seyri hasta mahrumiyeti açısından anlatım sırasında değiştirilmiş olabilir.
