Yumurta pişirme yöntemleri
Yumurta pişirme yöntemleri
*SUDA PİŞİRME
--kabukla / haşlanmış yumurta. Buzdolabından daha önce çıkardığınız ve oda ısısına gelmiş yumurta cezveye konur, üzerini kaplayacak şekilde soğuk su ve az tuz eklenir. Nasıl pişmesi isteniyorsa o sürelerde cezveden çıkartılır ve kaynamayı durdurmak için soğuk suyun içine konur.
Soğuk yumurta, sıcak suda kolayca çatlayabilir. Çatlak yumurtanın da önce akı sonra sarısı kabuk dışına çıkacağından şekli bozulu ve kullanılmaz.
|
|
|
|
Az pişmiş yumurta (rafadan) 3-5dakika
Orta pişmiş yumurta (kayısı) 6-8dakika
Çok pişmiş yumurta (lop) bebek ve çocuklar için uygun 10 dakika
Daha fazla pişirilirse 'pişmekten yapısı bozulmuş yumurta' haline geçer ki, yumurta akı ile sarısı arasında yeşilimsi halka belirir. Pişirildikten sonra buzdolabına konan yumurtalarda da aynı yeşil halka görülebilir.
--kabuksuz/poşe
Kaynayan suyun içine başka bir kapta kırılmış yumurta sarısı ve akı dökülür. Yumurtanın taze olması, aklarının dağılmaması için gereklidir. Çabuk pıhtılaşması için önceden suyun içine tuz ve sirke eklenir. Yumurta akı beyaz hale gelince,sarısı hafif yumuşak iken, delikli kevgir yardımıyla sudan alınır.
Çılbır, poşe pişirilmiş yumurtanın yoğurtla servis edilmesidir.
*YAĞDA PİŞİRME
-sahanda yumurta: yumurta sarılarının dağılmadan, yumurta akının beyaz olarak pişmesidir.
Sahana yağ konup eritilir. Yağ eridiğinde tuz ve su ilave edilir (Su, yumurtaların daha yumuşak olmasını sağlar). Yumurta, sarı ile beyazı dağıtmadan kırılır ve sahan döndürülerek yumurta akının sahana dağılması sağlanır. Harlı ateşte değil, az ateşte yavaş pişmesi önemlidir. Yumurta akının tamamı beyaza döner, sarısı yumuşak kalır. Bebekler ve küçük çocuklar için uygun değil.
-omlet (Sade/peynirli /sebzeli )
Tereyağ ya da zeytinyağ tavada kızdırılırken, yumurtalar bir kabın içine kırılıp, aklar iyice karışana kadar çırpılır. Az tuz ve süt ya da su ilave esilir. Kızdırılmış tavanın içine dökülen karışım, tava sallanarak her tarafa yayılır. Bir tarafı iyice piştikten sonra diğer tarafa döndürülür, Omlet hazırlamada çeşitli peynirler, domates, ıspanak, patates gibi sebzeler ve et ürünleri de kullanılmakta bu sayede tad ve besleyicilik arttırılmaktadır.
Omlet içine kullanılan patatesler haşlanmış rendelenmiş, domatesler kabukları soyulup küp küp doğranmış, peynirler rendelenmiş, ıspanak, soğanla sotelenmiş olarak kullanılır.
Bebek omleti, sadece yumurta sarısıyla yapılan omlettir. İçine peynir ya da sebze eklenebilir. Bebeklere 7-8. aylardan itibaren bebek omleti, 1yaşından sonra tam yumurta işe yapılmış omlet verilebilir.
-çırpılmış yumurta (scrambled egg /çırpılarak pişirilmiş yumurta)
Yumurtalar sarısı ve akı iyice karışacak şekilde çırpılır. Her bir yumurta için 1çorba kaşığı oda ısısında süt eklenir ve karıştırılır.
Tereyağı ya da zeytinyağı tavada kızardıktan sonra çırpılmış yumurtalar dökülür ve kısık ateşte tahta kaşıkla devamlı karıştırarak pişirilir. İstenirse içine/üzerine sebze, peynir, yeşillik eklenerek servis yapılır.
